Formaggio di Fossa DOP

Formaggio di Fossa DOP

Il Formaggio di Fossa Dop, stagionato nei pozzi di Sogliano al Rubicone 

Origine del latte Italia. La lavorazione delle caciotte avviene  artigianalmente in caseificio, nella zona di produzione tipica di questo raro formaggio, seguendo il disciplinare di produzione Dop.

 Il formaggio prodotto viene  stagionato  60 giorni e successivamente infossato nei pozzi di tufo  che si trovano a Sogliano al Rubicone,  per 3 mesi.  Queste  fosse, risalgono al XIV secolo ed appartenevano  alla famiglia Malatesta. L’infossatura  si svolge tradizionalmente da  agosto a novembre. Alla fine della stagionatura il “Formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone D.O.P. si presenta con forme irregolari, caratterizzate da arrotondamenti e depressioni. Si degusta con miele di acacia  e un vino dolce, il Passito di Pantelleria ad esempio, ottimo grattugiato nella pasta e come ingrediente di alcune tipicità romagnole e non.  L’odore è    persistente, a volte  intenso, ricco  di  aromi che  ricordano  il  sottobosco  con  sentori  particolari. Il formaggio può essere misto o pecorino.
Ingredienti: latte ovino  e o misto vaccino ovino, caglio, sale marino.
Conservazione e mantenimento in luogo fresco e asciutto o in frigorifero a 4 gradi, avvolto in un involucro e ben sigillato perché il suo odore persistente ed intenso si espande facilmente.  Shelf life 1 anno.
Allergeni: Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio).

 

Premi e  riconoscimenti  del Caseificio Pascoli


2004
XXX  fiera del formaggio di fossa: Primo classificato con il formaggio misto vaccino pecorino.

2005 XXXI fiera  formaggio di fossa di Sogliano: Secondo classificato con il formaggio pecorino.

2006 XXXII  fiera formaggio di fossa  di Sogliano: I classificato con il formaggio  misto vaccino pecorino

2007 XXXIII  fiera del formaggio di fossa di Sogliano Dop: prima edizione Dop

Menzione di merito per il formaggio di fossa misto vaccino pecorino:

2008 Concorso Ovillus Aureus,  gran menzione per il  formaggio di fossa di Sogliano  misto vaccino pecorino.

 

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