Le castagnole si preparano in ogni regione d’Italia, sono tra i dolci più tipici del carnevale. In ogni territorio c’è una declinazione per la preparazione e gli ingredienti; scorza, di arancia, crema, liquori, cioccolato ma oggi noi vi presentiamo le castagnole alla ricotta. Le castagnole alla ricotta, sono una delle tante varianti, le nostre in particolare sono spettacolari grazie alla squisita ricotta Nuvola di Latte, che le rende morbidissime e gustose

Le castagnole alla ricotta, sono una delle tante varianti, le nostre in particolare sono spettacolari grazie alla squisita ricotta Nuvola di Latte, che le rende morbidissime e gustose.

Ingredienti per 8 persone: 250 grammi ricotta Nuvola di Latte, 2 uova, 150 grammi farina,50 grammi di frumina,100 grammi zucchero, 1 buccia grattugiata di limone e di 1 arancio, 2 cucchiaini di lievito per dolci, sale, olio di mais per friggere, zucchero semolato o di canna. Preparazione: Mettete la ricotta in una ciottola, con lo zucchero, la buccia di arancio e  quella di limone. Poi amalgamate il tutto con una forchetta e unitevi le uova sbattute precedentemente  e un pizzico di sale, mettete le farine  e il lievito setacciato. Mescolate fino a quando l’ impasto risulta essere omogeneo. Si può aggiungere un bicchierino di liquore dolce.

Mettete l’impasto delle castagnole in frigorifero per 30 minuti.  A questo punto  con un cucchiaino prendete il composto delle castagnole e versatelo nell’olio caldo (circa 170-180° C). Poche castagnole per volta. Lasciatele cuocere la pallina sinché non la vedete ricoperte della doratura. Scolate le castagnole con una schiumarola, lasciatele asciugare e giratele  zucchero.

Castagnole al forno. Le castagnole morbide alla ricotta“Nuvola di Latte” del Caseificio Pascoli, si possono cuocere anche al forno. Preparatele e mettetele in una teglia rivestita di carta da forno, poi infornate a 180° C per circa 15 minuti. Saranno pronte quando la superficie apparirà dorata.

Castagnole con il bimby. 

L’impasto è pronto in 1 minuto e poi dovrete solo friggere o cuocere al forno le castagnole. Inserite gli ingredienti secchi (farina, scorza di un limone e arancia, lievito, zucchero e un pizzico di sale) nel boccale del bimby e fate partire il robot a velocità 4 per 15 secondi. Aggiungete gli ingredienti morbidi (ricotta, uova) e mescolate a velocità 3 per 50 secondi. Buon Carnevale…..

 Se siete alla  ricerca di un idea dolce ma veloce, da  preparare in occasione di San Valentino o in qualsiasi altro giorno, potete provare a preparare uno dei dolci più classici: la torta di mele nella versione classica o con alcune varianti, tra cul la variante con la ricotta Nuvola di Latte, gustosa e naturale la nostra ricotta d latte è squisita anche per i dolci! 

Se volete poi creare una torta ad ok  per la festa degli innamorati allora potete  cuocerla in uno stampo a cuore e lascuare così un segno d’amore inconfondibile nella giornata più attesa dalle vittime colpite dalla freccia di cupido!

Ingredienti

1. 300 gr di
2. 3 mele.
3. 250 gr di
4. 3 uova.
5. 70 gr di
6. 200 ml di
7. 16 gr dilievito per dolci.
8. 1 limone.

Preparazione: Lavate le mele, sbucciatele e tagliate a fette le mele. Grattugiate il limone e premetelo: versate il succo sulle fette di mela per non farle annerire. Montate gli albumi a neve ben ferma e mettete in frigo. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero fino a realizzare un composto spumoso. Unite il burro ammorbidito e continuate ad amalgamare. Aggiungete ora il latte e mescolate sino a quando il composto non diventa omogeneo. Unite la farina setacciata, il lievito in polvere e la scorza di limone grattugiata, incorporate gli albumi montati a neve ed infine aggiungete le mele,  lasciando alcune fette da parte per sistemarle sulla parte superiore della torta. Mescolate il composto con le mele dentro poi versatelo nella tortiera imburrata e infarinata.  Ricoprite la torta con le altre fette di mela, aggiungete un po’ di burro in superficie e cuocete in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa. Fatta la prova stecchino, sfornate la torta.

Consigli: Per realizzare la torta di mele scegliete le mele Golden o le renette. In ogni caso è importante che le mele siano integre e di buona qualità, per l’ottima riuscita del dolce. Potreste  spolverare la torta di mele con dello zucchero a velo dopo averla raffermata. Potete anche aggiungere all’impasto delle nocciole sbriciolate che danno un retrogusto più intenso alla farina. Se amate i sapori speziati aggiungete agli ingredienti un cucchiaino di cannella.

Varianti: Provate a variare la torta con altri ingredienti. Aggiungete la ricotta, la Nuvola di Latte è perfetta,amalgamatela all’impasto.

è tra i dolci più rinomati e più richiesti, difficile resistere al nostro “Mascarpone” di cui vi sveliamo i segreti della preparazione anche se il segreto vero, è il mascarpone, il nostro, artiginale e buonissimo!

Oggi scrivo un post speciale, dedicato al dolce più goloso dei dolci  “il Mascarpone”. Nelle immagini qui sotto, vedete il mascarpone  mentre lo stiamo preparando in caseificio, dove viene prodotto ancora artiginalmente dal nostro casaro Alessandro.

Per preparare il dolce invece ci sono diverse ricette e tanti segreti, ognuno ha il suo modo per fare il mascarpone a secondo dei gusti e delle tradizioni. C’è chi preferisce il dolce fatto  con i savoiardi, chi lo preferisce con i pavesini e chi è fans  della crema al mascarpone, pulita e gustosa come una musse. Poi ci sono anche altri dolci con il mascarpone che si possono fare, come ad esempio  i pavesini guarniti con nutella e mascarpone e ricoperti di cocco, sono tra i preferiti dei bambini, piacevoli pasticcini che nulla hanno da invidiare alla musse vera e proria che comunque è quella che riscuote più successo.

Allora, per preparare il dolce al mascarpone  con i savoiardi ( ma se volete usare o preferite i pavesini potete sostiuirli, oppure se preferite solo la crema, fermatevi alla preparazione della musse senza poi aggiungere la preparazione  con i biscotti) di seguito le dosi per 6 persone:

500 gr. di mascarpone fresco,

5 uova, 5 cucchiai di zucchero (io uso quello in polvere),

caffè, savoiardi, cioccolata a scaglie.

Prima montata il bianco delle uova con le fruste, aggiungete al bianco delle uova un pizzico di sale per meglio montarle.

Poi in un contenitore mettete il rosso con i 5 cucchiai di zucchero a velo e montate a crema. Al composto ora aggiungete il mascarpone e con le fruste amalgamatelo bene, cercando di sciogliere tutti i grumi. Infine agiungete il bianco delle uova, precedentemente montato a neve. Ora preparate i savoiardi e immergeteli nel caffè, posandoli uno a uno,  in un piatto con le sponde un po’ alte, facendo una fila ordinata e pari che copre tutto il piatto. Versateci sopra il mascarpone e stendetelo, nfine decorate con la cioccolata a scaglie. Lasciate riposare in Frigorifero e servite.

Il dolce al mascarpone, una volta fatto si può anche congelare, così per una scorta golosa che farà piacere ai vostri ospiti improvvisi.

Se volete far i paesini con cocco e mascarpone la ricetta è facile…… presto qui nel blog… alla prossima puntata!