la frittata di spaghetti con uovo e scamorza è perfetta per assecondare i grandi e i piccini é gustosa ed indiacata come piatto per i picnic; anche formaggi, salumi, e tante idee di come organizzarsi.

Con la bella stagione e dopo mesi e mesi di “semireclusione” dovuti dall’emergenza Covid, si ha voglia di godersi luce e aria.
Perché allora non organizzare una bella scampagnata? Sicuramente ci avrete pensato!
Ecco cosa vi serve: un telo per sistemare il cibo e le bevande, piatti, bicchieri e posate di plastica e buste per l ‘immondizia in cui riporre il tutto una volta usato.
Se fate sul serio, il cestino di vimini è un must ma benissimo vanno anche zainetto o buste di plastica.
Da non dimenticare un telo per stendervi sul prato per schiacciare un pisolino dopo mangiato, tovaglioli e i contenitori di plastica a chiusura  per mettervi il cibo, un apribottiglie, un coltello per il pane e una serie di coltelli da carne, se avete in mente di fare una grigliata. Acqua e bevande, quindi una borsa frigo.
Dopo pranzo, ci starebbe proprio bene un buon caffè se non c’è proprio un bar nei dintorni con un thermos riempito a casa si risolve il problema. Sempre bene avere un pallone, i racchettoni, un buon libro e tutto l’occorrente per “fido” nel caso abbiate un cane.
Ora passiamo alla parte più gustosa, cosa si mangia? Le scelte sul menù sono infinite, dipende cosa volete e quanto pensate di impegnarvi. Come accennato sopra se ci sono degli esperti si potrebbe azzardare una bella grigliata, nei luoghi consentiti non di c’erto al mare o in un prato non strutturato. Se siete amanti dei panini oggi le ricette sono infinite e potete sbizzarrirvi con fantasia a creare farciture ad ok. Invece se volete consumare il vostro pasto già preparato a casa, vi descrivo un piccolo menù facile da realizzare, goloso e simpatico. 

Antipasto: Formaggi a vostro gusto con salame e pane, oppure delle mozzarelline con olive e pomodorini, chiuse in contenitori appositi. Primo piatto : Frittata di spaghetti, facile da consumare e golosa. Secondo piatto:Insalata  greca con feta, pomodorini, olive e basilico, oppure insalata di patate con salsa yogurt. Dessert : Mini plumcake con gocce di cioccolato

Frittata di spaghetti:
la frittata di spaghetti è’ tra i piatti classici della cucina napoletana.
La tradizione vuole che la si prepari per le gite fuori porta o per gustarla in riva al mare, dopo aver fatto il bagno.
La versione della frittata di pasta fatta con i rigatoni al posto degli spaghetti, viene chiamata “frittata di maccheroni“.
La frittata di pasta o di spaghetti è preparata con gli avanzi: la pasta al sugo della sera prima, un po’ di formaggio, quello che si trova in frigorifero e un pizzico di fantasia, ma naturalmente si può anche cuocere la pasta ex novo, proprio per fare poi la frittata.
Con questa ricetta della frittata di spaghetti, ricca di uova, pancetta e scamorza,  si ha un piatto unico, da servire freddo o tiepido e da addentare con simpatia.
Il segreto per una buona riuscita della frittata è il girarla bene nella padella durante la cottura.
Per preparala prendete gli ingredienti elencati, e in una zuppiera rompete le uova, tagliate a dadini la scamorza o il caciocavallo, aggiungete la pancetta (se la volete, ndr), il parmigiano, il latte, olio, pepe e sale. Poi amalgamate insieme gli ingredienti e in una padella con il fondo  per frittate cuocete la vostra frittata, girandola sui due lati.

Ho trovato questa ricetta curiosando  su cucina naturale, ed ho chiesto a Federica, una amica del Caseificio Pascoli se poteva provare a realizzarla, così, ora, proprio in occasione delle imminenti festività dell’anno, ve la propongo, magari potreste provarla per il cenone o per il primo dell’anno: questi fagottini integrali con squacquerone romagnolo Dop  certamente regaleranno un tocco di novità al vostro pranzo o cenone e gli ingredienti sono locali: squacquerone di Romagna Dop, uva, fichi… insomma una tavola che profuma di territorio.

Ingredienti

Per  fagottini

Per le crespelle

• 160g Farina integrale
• 2uova
• 10g Burro
• Erba cipollina   facoltativo
• 300ml Latte
• olio d’oliva extravergine
• Sale

Per la farcitura

• 250g Squacquerone di Romagna Dop #caseificiopascoli
• 6 fichi (anche esiccati)
• 20chicchi  uova bianche
• 2cucchiai  di Parmigiano Reggiano (potreste provare anche a sostituirlo con del Formaggio di Foosa Dop)
• olio exstravergine di oliva
• Sale

• 

  

Per la salsa

• 100g    Squacquerone di Romagna Dop #caseificiopascoli
• 3    cucchiai Latte

Istruzioni

1. Preparate la pastella delle crespelle lavorando con una frusta la farina insieme al latte e a un pizzico di sale. Aggiungete le uova battute, il burro, già fatto fondere e intiepidire, quindi amalgamate il tutto con cura. Lasciatela riposare in frigorifero per almeno 15 minuti.

2. 

   

   Mettete a scaldare una padella grande con un diametro di circa 22 cm leggermente oliata; nel frattempo mescolate la pastella riposata. Quindi versatevi circa tre quarti di un mestolo, o 4 cucchiai di pastella, stendetela per bene ottenendo un tondo e, una volta rappresa, voltatela e cuocetela brevemente. Alla fine dovete ricavare 8 crespelle, oliando poco, di volta in volta, la padella.

3. Pelate i fichi, poi tagliate e metà i chicchi d’uva e privateli dei semi. Fate saltare la frutta in una padella con un filo di olio per 3-4 minuti, salatela leggermente e, prima di levarla dal fuoco, mescolate il parmigiano.
4. Disponete al centro di ogni crespella 2 cucchiaiate della frutta saltata e un po’ di squacquerone, quindi ripiegatele formando dei fagottini da fermare, eventualmente, con l’erba cipollina. Posate i fagottini in una teglia ricoperta con carta da forno e passateli in forno a 180 °C per 5-10 minuti.
5. Ricavate la salsa frullando brevemente lo squacquerone con il latte. Stendetela nei piatti, disponetevi sopra i fagottini caldi e servite. In alternativa, usate la salsa per irrorare i fagottini.