formaggio di fossa caseificio Pascoli – Caseificio Pascoli

Panini gourmet con i nostri formaggi

Annalisa Raduano — Thu, 08 Sep 2022 16:35:53 +0000

Quella dei panini gourmet, è diventata una tendenza che caratterizza i nostri giorni. Il panino all’italiana rivisto e corretto in formula gourmet ha infatti resuscitato la vecchia rosetta con la mortadella o il panino con pane prosciutto e pecorino, o il vecchio e caro hamburger. Oggi abbiamo panini di tutti gusti e per ogni esigenza alimentare, dai proteici, ai tradizionali, a quelli gourmet o vegetariani, di fatto questa rinascita del panino nelle cucine del Bel Paese sostiene una logica culinaria non più di massa come un tempo o frettolosa ma curata e di grande spessore. Si tratta di una formula vincente sia per lo street-food che per i ristoranti di tendenza ma anche per noi a casa che possiamo mangiare comunque bene preparandoci un buon panino. Ma cosa significa panino “gourmet”? Nella parola gourmet di fatto si delinea tutto il buon gusto e la prelibatezza di chi ricerca la qualità delle materie prime: dalla scelta del pane, agli ortaggi, i formaggi, ecc… sino a “parlare” straniero con i panini ispirati a paesi tropicali, alla vecchia Europa, come all’ America style.

Importante è la scelta delle materie prime d’eccellenza, l’attenzione ai prodotti Made in Italy. Oggi più che mai il panino diventa un pasto completo, facile da trasportare o consumare, un pasto nutriente ed appagante; indicato anche da portare al lavoro per il pranzo o per una scampagnata, come per un originale aperitivo o una cena veloce.

Noi del caseificio Pascoli abbiamo quindi pensato di creare questa piccola guida, questo breve ma gustoso ricettario, che prende come base i nostri formaggi, locali, fatti con latte italiano e romagnolo e che guarda alle nostre biodiversità e ai nostri pani artigiani alle buone farine e le tradizioni del territorio, non dimenticando chi segue alimentazioni specifiche, magari come quella vegetariana.

Buona lettura e buona preparazione

Panino del Pellegrino

Pane di montagna

Pecorino e prosciutto

Insolito

Pane di grano tenero alla curcuma

Squacquerone di Romagna Dop prosciutto di Modena

Confettura di amarene (10 gr.)

Zucchine chiare tagliate a fettine sottili fritte in olio Evo (15 gr.)

Dolce ricotta

Pane hamburger artigianale

Ricotta di mucca condita con olio sale e pepe

Prosciutto cotto

Foglie di spinace scottate in una pentola larga con poca acqua, raffreddate e condite con un filo d’olio e sale.

Pinoli e salsa di pere

Vegetale gustoso

Pane di grani antichi o integrale

Formaggio di latte vaccino “Lè Bòn”, a caglio vegetale (Cynara).

Salsa di melanzane

Melanzana grigliata

Basilico

Scaldate il panino sulla piastra da toast o il grill; il formaggio “Le Bòn” si scioglie facilmente conferendo un sapore incisivo a questo panino vegetale.

Caprese

Pane da comune

Pomodoro

Lattuga

Mozzarella di bufala

Basilico

Il buon giorno si vede dal mattino

Pane da toast

1 Uovo strapazzato

Mozzarella 500gr. meglio se fior di latte

Profumo di mare

Pane arabo

Squacquerone di Romagna Dop

Acciughe

Radicchi freschi

Sapore di fossa

Pane di grano tenero comune

3 fette di formaggio di fossa a scelta (pecorino, misto o ovino) meglio se fresco e non troppo stagionato così le fette si tagliano intere.

Pancetta a fette da cuocerla alla griglia

5 gocce di aceto balsamico di Modena Dop

Panino al formaggio ed arrosto di tacchino

Mondate e lavate tutte le verdure. Asciugate perfettamente le foglie di insalata; tagliate a fette i pomodori; tagliatela ad anelli le cipolle e tenetele per qualche minuto in acqua fredda, poi scolatele e asciugatele.

Aprite il panino e disponete nell’ordine: una foglia di insalata, due fette di Le Bon (caciotta di latte vaccino), due fettine di tacchino arrosto, qualche fetta di pomodoro e degli anelli di cipolla; terminate quindi con una foglia di insalata e altre due fette di caciotta.

Crepes alla zucca e formaggio di fossa Dop

Annalisa Raduano — Fri, 20 Nov 2020 11:50:41 +0000

La zucca è un ortaggio sempre piacevole, con poche calorie e particolarmente simpatico per il suo colore arancione che richiama all’autunno.
Tanti sono i piatti che si possono creare, vi ho precedentemente presentato la zuppa di zucca, oggi, per salutare l’arrivo del Formaggio di Fossa, questo è il suo periodo anche se quest’anno la sagra non si svolgerà a Sogliano, il formaggio di Fossa chiama i gourmet; quindi non dimenticatevi di lui, ne delle tante verdure e frutti di stagione che sono ricchissimi di caratteristiche salutari.
Di seguito vi propongo una ricetta versatile le crepes di zucca con ricotta e formaggio di fossa.
Oppure, potete provare a farle senza ricotta e solo con i dadini di zucca e una spolverata di fossa.
Oppure pottete provare… dite voi, mandatemi qualche variante che così “giochiamo” insieme.

Ingredienti per 10 crepes:

2 uova
400 grammi di zucca
1 bicchiere di latte
20 grammi di burro fuso
140 grammi di farina
1 pizzico di sale
300 gr. di ricotta di siero e se volete mettere un altro formaggio Raviggiolo (circa 150 gr di ricotta e 100 gr di ravvigiolo . )
150 gr. di formaggio di fossa Dop

Preparazione:
Per prima cosa pulite la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti interni. Tagliatela a dadini e fatela cuocere in forno a 200° avvolta in un foglio di carta stagnola per circa 30 minuti. Poi passatela in un tegamino con un filo d’olio e rosmarino. Per preparare le crepes: Sbattete in una ciottola le uova con un pizzico di sale. Aggiungete il latte. Continuando a mescolare aggiungete poca per volta la farina ed infine il burro fuso. Mescolate bene e lasciate riposare l’impasto per circa 15 minuti. Ungete di olio o burro una padella di 20-22 cm di diametro, riscaldatela e versateci dentro un mestolino di composto a coprire il fondo della padella. Lasciate cuocere 2 minuti la Crepe da un lato, poi giratela delicatamente e lasciatela cuocere anche dall’altro lato. Cuocete allo stesso modo tutte le Crepes sempre ungendo la padella con il burro o l’olio.

Pronte le crepes ora prepariamo l’impasto per il ripieno.
In una ciottola prendete la ricotta aggiungetevi sale, pepe e un pochino di latte se l’impasto necessita di essere ammorbidito ed una manciata di formaggio di fossa grattugiato. Stendete il composto nelle crepes e aggiungetevi i dadini di zucca.
Arrotolate le Crepes poi mettete le crepes in una teglia in forno, dopo averla cosparsa di burro o avervi messo carta da forno. A questo punto mettete un pochino di besciamella se volete, del burro ed infornare. Fate cuocere per circa 20 minuti, sino a che le crepes non si sono dorate.

Togliete le crepes dal forno, tagliate con il pelapatate il fossa e mettetelo sopra alle crepes.

Spessore, porta in tavola grandi interpreti della cucina contemporanea e le eccellenze produttive del territorio

Annalisa Raduano — Sat, 22 Jun 2019 10:01:26 +0000

Pier Giorgio Parini e Gianluca Gorini con Fausto Fratti, hanno seguito la regia di un di “Spessore Campo Base” svoltosi a Torriana e chiusosi ieri sera. L’idea originale di una kermes di cucina e interpreti ricercatori si è svolta al Giardino delle pietre recuperate di questo suggestivo comune dell’entroterra riminese dal 18 al 21 giugno 2019

chef Pier Giorgio Parini

Gianluca Gorini

I formaggi utilizzati durante la kermesse sono stati selezionati dallo stesso Pier Giorgio Parini al caseificio Pascoli, artigiani del gusto che lo chef ben conosce.

sfogline a Spessore in una foto di Roberto Magnani

L’evento stesso scrivono in una nota è “improntato a declinare un concetto di lavoro del cuoco come artigiano – inventore, profondo conoscitore del cibo, dei prodotti, permeato delle influenze del mondo, possessore di tecnica, sapienza e genialità” Concetto di valore creativo come di grande spessore sono è stata la qualità delle materie prime utilizzati dalle decine e decine di cuochi giunti da tutto lo stivale, per proporre una cucina moderna, innovativa. Ogni cena è stata una sfida. Per non annoiare, per non ripetersi perché anche il pubblico era di spessore e la magia di riuscire a creare con materie prime a sorpresa piatti inediti, originali ha saputo conquistare i gourmet.

Sono stati 4 giorni di fuoco al Giardino delle pietre recuperate di Torriana, dove un tempo c’era una cava e prima ancora un monte. Più di 50 cuochi che hanno partecipato, dal Piemonte alla Sicilia, animando questo spazio, dove, ogni sera, oltre che apprezzarne la creazione di piatti sempre diversi, si è potuto ascoltare musica, dialogare con la natura circostante, incrociare idee e progetti in un contesto leggero e informale

.Selezione e qualità delle materie prime, tecnica e passione degli interpreti, sensibilità del pubblico, suggestività e peculiarità del luogo, opportunità di scambio e conoscenza, sono l’impalcatura immateriale ma reale che ha fatto di questa edizione di Spessore il “campo base”di un’esperienza collettiva senza precedenti.

Un grazie particolare a Roberto Magnani che ha raccontato con immagini le 4 serate. Un grazie particolare agli chef…

Nell’attesa ora dell’edizione del prossimo anno vi mostro qualche portata realizzata ovviamente con i formaggi Made in caseificio Pascoli