Ingredienti. Per 6 persone. Ricotta 200 gr. Farina – 100 gr. Uova 2
Zucchero 80 gr 1 limone. Sale. Lievito in polvere,1 cucchiaino olio di semi di arachide
Zucchero a velo. Preparazione. Lavorate la ricotta in una terrina fino a renderla cremosa. Incorporate le uova, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, il lievito, un pizzico di sale e infine la farina. Amalgamate bene fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea che farete riposare un paio di ore. Friggete la pastella in olio bollente prendendola con un cucchiaio. Lasciate dorare le frittelle di ricotta dalle due parti, scolatele e cospargetele con zucchero a velo. Servite le frittelle di ricotta preferibilmente calde (da ricette mania).

Ingredienti. Per 6 persone. Ricotta 200 gr. Farina – 100 gr. Uova 2
Zucchero 80 gr 1 limone. Sale. Lievito in polvere,1 cucchiaino olio di semi di arachide
Zucchero a velo. Preparazione. Lavorate la ricotta in una terrina fino a renderla cremosa. Incorporate le uova, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, il lievito, un pizzico di sale e infine la farina. Amalgamate bene fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea che farete riposare un paio di ore. Friggete la pastella in olio bollente prendendola con un cucchiaio. Lasciate dorare le frittelle di ricotta dalle due parti, scolatele e cospargetele con zucchero a velo. Servite le frittelle di ricotta preferibilmente calde (da ricette mania).

I cappelletti romagnoli ai formaggi sono  tipici della Romagna.
Possono essere preparati in due diversi formati.
Il primo si ottiene tagliando la sfoglia in dischi di circa 6 cm, che andranno ripiegati a mezzaluna, per poi unire le due estremità, così come scrive  Pellegrino Artusi, nella ricetta n° 7 “Cappelletti all’uso di Romagna” nel suo libro “La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene”.
L’altro formato si ricava tagliando la sfoglia in quadrati, piegati  a triangoli, le cui estremità verranno poi chiuse.

In entrambi i casi si otterrà una forma somigliante ad un cappello, da cui il nome “cappelletti”, assomigliano infatti ad un cappello.
Per  la farcitura ci sono molte declinazioni, qui propongo la nostra che prepariamo in

caseificio, famosissima, e, di cui il segreto è proprio la bontà dei formaggi. Ma onor del vero, bisogna dire che c’è chi prepara un ripieno a base di soli formaggi e chi lo realizza con carni varie (lombo di maiale, petto di tacchino o di pollo, polpa di vitello, etc.), in quest’ultimo caso i cappelletti assomigliano al tortellino Emiliano, altra must della nostra regione servito come vuole la tradizione in brodo di cappone.
Cappelletti con solo i formaggi

Ingredienti per 6 persone

Per l’impasto:
400 g di farina, 4 uova medie, ½ cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale.
Per il ripieno:
250 g di ricotta di latte, 100 g di bazzotto, 150 gr. di caciotta mista morbida, 50gr. di pecorino grattugiato, 80 g di parmigiano grattugiato al momento, 1 tuorlo d’uovo, 1 pizzico di noce moscata.

tutti i formaggi a parte il pecorino e il parmigiano sono da noi prodotti, per questo unici nel gusto fatti artigianalmente e freschi e questo è il nostro vero segreto.

Preparazione

Disporre la farina sulla spianatoia e formare la classica fontana.
Versare al centro della fontana il sale e le uova precedentemente sbattute.
Ne occorreranno 3 o 4 a seconda di quante ne assorbirà la farina.
Aggiungere l’olio e cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani. Continuare ad impastare per una decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare per un’ora a temperatura ambiente.
Nel frattempo, lasciare sgocciolare in un colino la ricotta per 20-30 minuti, in modo che perda tutto il siero.
Metterla, poi, in una terrina ed unire il mezzo tuorlo, il mix di formaggi schiacciati con il ferro dei passatelli, ed il parmigiano.
Lavorare il composto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un ripieno ben amalgamato e consistente.
Nel caso il composto dovesse risultare ancora morbido, aggiungere dell’altro parmigiano.
Coprire, poi, la terrina con la pellicola trasparente e lasciare rassodare la farcia in frigorifero fino al momento di adoperarla.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, riprenderlo e dividerlo in due parti.
Ricoprire una metà con la pellicola trasparente, in modo da mantenerla morbida.
Stendere l’altra metà con il matterello, dopo aver cosparso di farina la spianatoia.
Una volta ottenuta una sfoglia sottile, con l’aiuto di un tagliapasta dentellato ricavare dei dischetti di circa 6 cm di diametro.

Distribuire su ogni dischetto un cucchiaino di ripieno, poi piegare ciascun disco a metà, sigillando bene i bordi.
Riunire, quindi, le due estremità delle mezzelune.
Proseguire allo stesso modo con la seconda metà dell’impasto.
Adagiare i cappelletti su  vassoio infarinato, distanziandoli tra di loro, poi farli asciugare.
Questo formato è consigliabile per una preparazione a base di brodo di cappone (o di carne).

COME SI CONSERVA IL FORMAGGIO ?

Meglio  in frigorifero, il formaggio deve essere conservato in frigorifero tra i 0 e 4°  in carta oleata possibilmente e senza interrompere la catena del freddo.  Alcuni tipi di formaggi possono stare anche  in cantina, una cosa romantica mettere il formaggio in cantina, di stile,  ma solo per alcune tipologie casearie e non certamente per i freschi. Il formaggio in cantina subirà certamente un processo di stagionatura ulteriore, datogli  dall’ umidità e da altri fattori presenti nella cantina. Tornando al  frigorifero, il cassetto per le verdure è l’ideale per conservare il formaggio.  I formaggi più duri – come il Parmigiano – vanno scartati dalla carta e riposti in un contenitore chiuso insieme a un paio di zollette di zucchero (lo zucchero aiuta a regolare l’umidità e può prolungare la conservazione), oppure vanno tenuti sotto vuoto. Se sottovuoto, vanno aperti un paio di ore prima per fare prendere loro aria..

COME  SI MANGIA IL  FORMAGGIO?

Prima  occorre scartare i formaggi dalla carta oleata o dal sottovuoto  e tenerli  fuori dal frigorifero per un po’ di tempo, finché non raggiungono la temperatura ambiente. Come un buon vino rosso il formaggio va consumato a temperatura ambiente, ovviamente parliamo di fo

rmaggi stagionati e non di freschi che vanno mantenuti in frigorifero.

Quando costruisci  un tagliere di formaggi, occorre disporli in ordine crescente di intensità e di sapore, iniziando  con il formaggio più delicato se è presente nel tagliere, un fresco: ricotta, casatella, squacquerone ad esempio per poi passare alle caciotte fresche come il bazzotto, il bucciatello ecc… e alle caciotte di capra (in genere il più delicato anche tra gli stagionati, fatta esclusione per quelli affinati poi nelle fosse), poi gli stagionati  in purezza e gli affinati ad esempio: sotto le foglie di noce, sotto fieno, nel vino, al tartufo ecc….  finendo poi  con l’erborinato.  In questo modo i formaggi più delicati non saranno eclissati da quelli dal sapore complesso.

Sono intollerante cosa mangio?

L’intolleranza al lattosio si manifesta quando le persone smettono di produrre l’enzima lattasi, che scompone il lattosio in altri zuccheri.

La maggior parte dei mammiferi smette di produrre questo enzima nel momento dello svezzamento, ma gli esseri umani possono continuare a farlo per tutta la vita. Le persone intolleranti al lattosio non possono bere latte animale in qualsivoglia quantità senza sperimentare problemi di salute. In genere sono in grado di tollerare piccole quantità di latte intero non scremato meglio dei moderni latti a basso contenuto di grassi, che sono spesso aggiunti di latte scremato in polvere contenente lattosio extra.

Contrariamente alla credenza popolare, i formaggi a pasta pressata cotta contengono poco lattosio o non ne contengono affatto, poiché la maggior parte viene drenata insieme al siero. Se siete intollerante al lattosio dovreste evitare la ricotta, che è fatta col siero e i formaggi freschi come la mozzarella, la Casatella, lo Squacquerone  Dop e la feta, in cui il siero è drenato solo parzialmente.

Il  Parmigiano Reggiano, invecchiato da due anni in su è perfetto per gli intolleranti al lattosio poiché la sua età è di due anni in più.  Tutti gli stagionati per lungo tempo, ad esempio il formaggio di fossa Dop, il Cheddar (guardando all’estero) di più di sei mesi  e i formaggi a pasta dura stagionati  come il Comté d’estive o altri formaggi a pasta dura stagionati almeno sei mesi (un anno in è anche meglio) vanno bene.

Infine, tutto ciò che riguarda l’intolleranza al formaggio ha un inizio, e in molti casi questo inizio è da ricercare nei fermenti che avviano il processo di cagliatura. Il tipo di fermento utilizzato può influire sul modo in cui reagisci. Trovare formaggi i cui fermenti derivano dal latte del giorno precedente – al contrario di quelli prodotti con i fermenti selezionati, è molto meglio, in quanto rispecchia un percorso più naturale. Un formaggio fatto in casa ha un processo di produzione molto più lento e meno invasivo, e utilizza meno sale come additivo e conservante. Questa è un’altra ragione per cui sosteniamo i piccoli produttori: non solo i loro formaggi hanno un sapore migliore, ma se non usano fermenti selezionati i loro formaggi sono anche migliori per la salute.

Oltre al latte altri due componenti caratterizzano questa caciotta di latte vaccino del territorio romagnolo: il Caglio ed il Sale. Il caglio vegetale, il comune cardo selvatico che cresce in Italia. Un’alternativa al tradizionale caglio animale che garantisce caratteristiche organolettiche fresche e delicate.

L’altro ingrediente importante in questa caciotta è il sale dell’Adriatico, una delle saline più antiche in Italia dedicata a Margherita di Savoia. Da questi connubi e dalla maestria dei nostri casari, nasce “Le Bòn, il formaggio quadro di Romagna”. La sua forma è quadrata e di grandi dimensioni, per un peso di circa 1,500.

Una caratteristica importante è la forma di questo formaggio che è quadrata e grande, studiata appositamente per essere tagliata  a fette rettangolari e facilmente utilizzata anche in cucina per preparare piatti e portate.

Come abbinare Le Bòn

E’ un formaggio a pasta dura, morbido al taglio. Oltre ad essere servito come portata con salumi e verdure, ben si abbina con frutta (uva ad esempio o fichi); La sua caratteristica pasta morbida ben si presta in preparazioni in cucina: in panini gourmet, crostini, o sciolto in piatti o condimenti di diverso genere. Il vino da abbinarsi potrebbe essere un Sangiovese superiore se vogliamo rimanere in Romagna, oppure un Barbera, un Montepulciano D’Abruzzo. Ottimo con il Centesimino, vitigno tipico dell’area di faenza di cui si assaporano retrogusti di viola.

Il caseificio Pascoli  racconta, nei suoi formaggi, le conoscenze  che Luciano e Marinella, dopo una vita in mezzo al latte ed ai formaggi, hanno saputo valorizzare, grazie alle tante testimonianze raccolte dalle azdorè della Romagna e dagli archivi della tradizione come le biblioteche e le accademie ma grazie soprattutto alla esperienza e la pratica di una vita da imprenditori del settore.  Luciano e Marinella hanno saputo raccontare le tradizioni della Romagna guardando ancora più lontano di una semplice descrizione, innamorandosi  di quelle tradizioni che da sempre caratterizzano questa regione, ricca di sapori.

Gli ingredienti: latt e vaccino, caglio vegetale e sale di Margherita.