Ho trovato questa ricetta curiosando  su cucina naturale, ed ho chiesto a Federica, una amica del Caseificio Pascoli se poteva provare a realizzarla, così, ora, proprio in occasione delle imminenti festività dell’anno, ve la propongo, magari potreste provarla per il cenone o per il primo dell’anno: questi fagottini integrali con squacquerone romagnolo Dop  certamente regaleranno un tocco di novità al vostro pranzo o cenone e gli ingredienti sono locali: squacquerone di Romagna Dop, uva, fichi… insomma una tavola che profuma di territorio.

Ingredienti

Per  fagottini

Per le crespelle

• 160g Farina integrale
• 2uova
• 10g Burro
• Erba cipollina   facoltativo
• 300ml Latte
• olio d’oliva extravergine
• Sale

Per la farcitura

• 250g Squacquerone di Romagna Dop #caseificiopascoli
• 6 fichi (anche esiccati)
• 20chicchi  uova bianche
• 2cucchiai  di Parmigiano Reggiano (potreste provare anche a sostituirlo con del Formaggio di Foosa Dop)
• olio exstravergine di oliva
• Sale

• 

  

Per la salsa

• 100g    Squacquerone di Romagna Dop #caseificiopascoli
• 3    cucchiai Latte

Istruzioni

1. Preparate la pastella delle crespelle lavorando con una frusta la farina insieme al latte e a un pizzico di sale. Aggiungete le uova battute, il burro, già fatto fondere e intiepidire, quindi amalgamate il tutto con cura. Lasciatela riposare in frigorifero per almeno 15 minuti.

2. 

   

   Mettete a scaldare una padella grande con un diametro di circa 22 cm leggermente oliata; nel frattempo mescolate la pastella riposata. Quindi versatevi circa tre quarti di un mestolo, o 4 cucchiai di pastella, stendetela per bene ottenendo un tondo e, una volta rappresa, voltatela e cuocetela brevemente. Alla fine dovete ricavare 8 crespelle, oliando poco, di volta in volta, la padella.

3. Pelate i fichi, poi tagliate e metà i chicchi d’uva e privateli dei semi. Fate saltare la frutta in una padella con un filo di olio per 3-4 minuti, salatela leggermente e, prima di levarla dal fuoco, mescolate il parmigiano.
4. Disponete al centro di ogni crespella 2 cucchiaiate della frutta saltata e un po’ di squacquerone, quindi ripiegatele formando dei fagottini da fermare, eventualmente, con l’erba cipollina. Posate i fagottini in una teglia ricoperta con carta da forno e passateli in forno a 180 °C per 5-10 minuti.
5. Ricavate la salsa frullando brevemente lo squacquerone con il latte. Stendetela nei piatti, disponetevi sopra i fagottini caldi e servite. In alternativa, usate la salsa per irrorare i fagottini.

Le fave sono diffuse principalmente nel centro e sud Italia ed hanno messo radici profonde nella nostra tradizione. Facili da reperire sono legumi, comunemente  considerate “cibo dei poveri”,  per il loro essere economiche e  nutrienti: ricche di vitamine e ferro, sono un toccasana per la salute e per il palato. In agricoltura vengono utilizzate anche per rivitalizzare i terreni tra una coltura – di frumento – e l’altra. Oltre ad arricchire il terreno di azoto,  la fava attira i parassiti, che così non infestano gli altri ortaggi, o almeno si dice. In cucina sono  ottime  sia cotte che crude, come antipasto, insieme al salame e a un formaggio tipo primosale, ad esempio, o in insalate ma la loro migliore declinazione è con il pecorino. Cotte, si utilizzano in zuppe e minestroni dal sapore delicato e fresco ma in tante altre portate: il purea di fave ad esempio.

La pasta con le fave, vanno bene sia gli spaghetti che le linguine.

Dosi per 4 persone

400 g di spaghetti /linguine

300 g di fave fresche

1 porro

olio extravergine di oliva

pecorino grattugiato a piacere e menta fresca

sale pepe

Cuocere la pasta dopo avere preparato un soffritto con il porro in una padella larga, in cui metterete le fave   per farle rosolare. Scolata la pasta saltatela con il condimento, aggiungete alla pasta il pecorino e la menta.

Fave e pecorino 

Sgranate le fave e privatele della pellicina,  mettetele in un piatto largo , tagliate a dadi il pecorino, privandolo della crosta, e distribuitelo nel piatto, aggiungete le fave, condite con sale pepe e olio, mescolate e servite 

ingredienti lasagne per sei persone

Sfoglia verde:
Farina tipo 00 700 g
Uova 3
Spinaci 350 g

Ragù 1 kg (segue ricetta)

Besciamella:
Farina 00 100 g
Burro 100 g
Latte 1 L, intero
Sale fino e noce moscata q.b.

Parmigiano Reggiano 400 g

Burro 200 g;
Teglia rettangolare 25x35x6

impasto

Sfoglia verde

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Lasagne: ricetta del ragù alla bolognese

300 grammi di polpa di manzo macinata grossa
150 grammi di pancetta di maiale
50 grammi di carota
50 grammi di costa di sedano
50 grammi di cipolla
300 grammi di passata di pomodoro o pelati
mezzo bicchiere di vino bianco secco
mezzo bicchiere di latte intero
brodo, olio d’oliva o burro, sale e pepe.

Per preparare il ragù alla bolognese tagliare prima a dadini e poi tritare la pancetta e farla soffriggere in un tegame. Unire tre cucchiai d’olio o 50 grammi di burro, il sedano, la carota e la cipolla e far appassire dolcemente. In un secondo momento aggiungete la carne macinata e fate rosolare il tutto. Sfumate con il vino e mescolate fino a quando  non sarà evaporato. Aggiungere la passata e fate sobbollire lentamente per  due ore aggiungendo se serve del brodo. Verso la fine della cattura unite il latte per togliere l’acidità del pomodoro. Aggiustate di sale e di pepe.

Lasagne: Come preparare la sfoglia e la besciamella

Per le lasagne: 400 grammi di farina bianca, 2 uova, 250 grammi di spinaci.

Impastate  la farina, le uova e gli spinaci lessati e passati precedentemente al setaccio, fate delle strisce sottili e ritagliatele in quadrati larghi che poi lessate e fatti asciugare sopra un canovaccio.

Per la besciamella: 100 grammi di farina 00, 100 grammi di burro, un litro di latte fresco intero, sale fino e noce moscata.

Preparate la besciamella mettendo a sciogliere il burro in una casseruola a fiamma bassa, aggiungete la farina setacciata e mescolate  con la frusta. Fate cuocere fino a che non sarà dorato poi aggiungete anche il latte, il sale e la noce moscata.  Ora siete quasi pronti e potete imburrare una teglia su cui  posizionerete le sfoglie, condite con uno strato di sugo e uno di besciamella e una spolverata di formaggio grattugiato, andate avanti così fino all’esaurimento degli ingredienti. Coprire l’ultimo strato con besciamella e fiocchetti di burro  poi in fornate a 160° per  trenta minuti. Quando la superficie sarà dorata, le lasagne sono pronte.