Importante è la scelta delle materie prime d’eccellenza, l’attenzione ai prodotti Made in Italy. Oggi più che mai il panino diventa un pasto completo, facile da trasportare o consumare, un pasto nutriente ed appagante; indicato anche da portare al lavoro per il pranzo o per una scampagnata, come per un originale aperitivo o una cena veloce.

Noi del caseificio Pascoli abbiamo quindi pensato di creare questa piccola guida, questo breve ma gustoso ricettario, che prende come base i nostri formaggi, locali, fatti con latte italiano e romagnolo e che guarda alle nostre biodiversità e ai nostri pani artigiani alle buone farine e le tradizioni del territorio, non dimenticando chi segue alimentazioni specifiche, magari come quella vegetariana.

Buona lettura e buona preparazione

Panino del Pellegrino

Pane di montagna

Pecorino e prosciutto

Insolito

Pane di grano tenero alla curcuma

Squacquerone di Romagna Dop prosciutto di Modena

Confettura di amarene (10 gr.)

Zucchine chiare tagliate a fettine sottili fritte in olio Evo (15 gr.)

Dolce ricotta

Pane hamburger artigianale

Ricotta di mucca condita con olio sale e pepe

Prosciutto cotto

Foglie di spinace scottate in una pentola larga con poca acqua, raffreddate e condite con un filo d’olio e sale.

Pinoli e salsa di pere

Vegetale gustoso

Pane di grani antichi o integrale

Formaggio di latte vaccino “Lè Bòn”, a caglio vegetale (Cynara).

Salsa di melanzane

Melanzana grigliata

Basilico

Scaldate il panino sulla piastra da toast o il grill; il formaggio “Le Bòn” si scioglie facilmente conferendo un sapore incisivo a questo panino vegetale.

Caprese

Pane da comune

Pomodoro

Lattuga

Mozzarella di bufala

Basilico

Il buon giorno si vede dal mattino

Pane da toast

1 Uovo strapazzato

Mozzarella 500gr. meglio se fior di latte

Profumo di mare

Pane arabo

Squacquerone di Romagna Dop

Acciughe

Radicchi freschi

Sapore di fossa

Pane di grano tenero comune

3 fette di formaggio di fossa a scelta (pecorino, misto o ovino) meglio se fresco e non troppo stagionato così le fette si tagliano intere.

Pancetta a fette da cuocerla alla griglia

5 gocce di aceto balsamico di Modena Dop

Panino al formaggio ed arrosto di tacchino

Mondate e lavate tutte le verdure. Asciugate perfettamente le foglie di insalata; tagliate a fette i pomodori; tagliatela ad anelli le cipolle e tenetele per qualche minuto in acqua fredda, poi scolatele e asciugatele.

Aprite il panino e disponete nell’ordine: una foglia di insalata, due fette di Le Bon (caciotta di latte vaccino), due fettine di tacchino arrosto, qualche fetta di pomodoro e degli anelli di cipolla; terminate quindi con una foglia di insalata e altre due fette di caciotta.

Oggi alla vigilia della festa della Repubblica vi propongo questo risotto che  ho sentito a tenuta Saiano, ma che ho rifatto a casa con alcune modifiche!  Scelgo questa ricettina che profuma di libertà prorio per celebrare la liberazione, molte regioni stanno per diventare bianche, le belle giornalte invogliano a stare fuori e rianimare la nostra socialità… ed allora innamoriamoci delle cose buone….

Tipico della tradizione casearia romagnola, il nostro Squacquerone si caratterizza per la  cremosità e freschezza. Lo Squacquerone di Romagna  Dop garantisce: utilizzo di fermenti autoctoni; esclusivo utilizzo di latte proveniente dalla zona di origine; assenza di conservanti, basso apporto calorico, gusto e freschezza.

Preparazione

Tritare la rucola non troppo finemente al coltello, tenendo intera qualche fogliolina per la finitura.

In una grande casseruola far dorare nel burro lo scalogno tritato finemente.

Aggiungere il riso e farlo tostare rimestando con un cucchiaio di legno per un paio di minuti, poi aggiungere il vino e far sfumare.

A questo punto aggiungere il brodo, un mestolo per volta, e portare il risotto a cottura in 15 minuti o quanto indicato dalla confezione.

Nel frattempo, in una padella di medie dimensioni, ammorbidire lo squacquerone, mescolando a fuoco bassissimo per circa 2 minuti.

Togliere dal fuoco e aggiungere circa la metà della rucola tritata e due cucchiai di latte per amalgamare, quindi mescolare bene.

Una volta cotto il risotto, mantecare con il composto a base di squacquerone e rucola, il grattugiato e un quarto della rucola tritata. Servire immediatamente guarnendo con la restante rucola tritata e in foglie e le mandorle a lamelle.

80 g di rucola

300 g di squacquerone di Romagna DOP caseificio Pascoli

300 g di riso arborio

100 ml di vino bianco secco

1 l. abbondante di brodo vegetale

1 scalogno

2 cucchiai di latte fresco

40 g di mandorle o pinoli

40 g di burro

40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Ingredienti

320 g di riso Carnaroli
80 g di burro
2 scalogni
½ bicchiere di vino bianco secco
un litro circa di brodo di verdura
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di squacquerone
2 cucchiai di rucola tritata
pepe bianco.

Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 18 minuti
Difficoltà ●○○
Costo ●○○
Calorie ●○○
Passaggi:
Preparate il brodo di verdura (naturalmente potete utilizzare il dado) e tritatela rucola che terrete da parte.
Tritate gli scalogni e fateli imbiondire nel burro.
Aggiungete il riso e, girandolo sempre, fategli assorbire il burro tostandolo leggermente.
A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente.
Mescolate regolarmente facendo attenzione che il riso non attacchi al fondo e, quando il liquido sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli. Ripetete questa operazione fino a pochi minuti prima della fine della cottura,quando dovrete assaggiare il riso per verificare sapidità e consistenza.
Una volta cotto, togliete il risotto dal fuoco; aggiungete parmigiano, squacquerone, rucola, e pepe; mescolate bene per ottenere un impasto ben amalgamato. Attendete ancora un paio di minuti prima di servire.

Vino consigliato: Franciacorta Brut

Pier Giorgio Parini e Gianluca Gorini con  Fausto Fratti, hanno seguito la regia di un di “Spessore Campo Base”   svoltosi a Torriana e chiusosi ieri sera. L’idea originale di una kermes di cucina e interpreti ricercatori si è svolta al Giardino delle pietre recuperate di questo suggestivo comune dell’entroterra riminese  dal 18 al 21 giugno 2019

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I formaggi utilizzati durante la kermesse sono stati selezionati dallo stesso Pier Giorgio Parini  al caseificio Pascoli, artigiani del gusto che lo chef ben conosce.  

L’evento stesso scrivono  in una nota è  “improntato a declinare un concetto di lavoro del cuoco come artigiano – inventore, profondo conoscitore del cibo, dei prodotti, permeato delle influenze del mondo, possessore di tecnica, sapienza e genialità” Concetto  di valore creativo come  di grande spessore sono è stata la qualità delle materie prime  utilizzati dalle  decine e decine di cuochi giunti da tutto lo stivale,  per proporre una cucina moderna, innovativa.  Ogni cena è stata una sfida. Per non annoiare, per non ripetersi perché anche il pubblico era di spessore   e la magia di riuscire a creare con materie prime a sorpresa piatti inediti, originali ha saputo conquistare i gourmet.

Sono stati 4 giorni di fuoco al  Giardino delle pietre recuperate di Torriana, dove un tempo c’era una cava e prima ancora un monte. Più di 50 cuochi che hanno partecipato, dal Piemonte alla Sicilia,  animando questo spazio, dove, ogni sera, oltre che apprezzarne la creazione di piatti sempre diversi, si è potuto ascoltare musica, dialogare con la natura circostante,  incrociare idee e progetti in un contesto leggero e informale

.Selezione e qualità delle materie prime, tecnica e passione degli interpreti, sensibilità del pubblico, suggestività e peculiarità del luogo, opportunità di scambio e conoscenza, sono l’impalcatura immateriale ma reale che ha fatto di questa edizione di Spessore il “campo base”di un’esperienza collettiva senza precedenti.

Un grazie particolare a Roberto Magnani che ha raccontato con immagini le 4 serate. Un grazie particolare agli chef…

Nell’attesa ora dell’edizione del prossimo anno vi mostro qualche portata realizzata ovviamente con i formaggi Made in caseificio Pascoli

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