Ingredienti

320 g di riso Carnaroli
80 g di burro
2 scalogni
½ bicchiere di vino bianco secco
un litro circa di brodo di verdura
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di squacquerone
2 cucchiai di rucola tritata
pepe bianco.

Tempo di preparazione 15 minuti Tempo di cottura 18 minuti
Difficoltà ●○○
Costo ●○○
Calorie ●○○
Passaggi:
Preparate il brodo di verdura (naturalmente potete utilizzare il dado) e tritatela rucola che terrete da parte.
Tritate gli scalogni e fateli imbiondire nel burro.
Aggiungete il riso e, girandolo sempre, fategli assorbire il burro tostandolo leggermente.
A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, e poi con 2 mestoli di brodo bollente.
Mescolate regolarmente facendo attenzione che il riso non attacchi al fondo e, quando il liquido sarà quasi assorbito, aggiungetene altri 2 mestoli. Ripetete questa operazione fino a pochi minuti prima della fine della cottura,quando dovrete assaggiare il riso per verificare sapidità e consistenza.
Una volta cotto, togliete il risotto dal fuoco; aggiungete parmigiano, squacquerone, rucola, e pepe; mescolate bene per ottenere un impasto ben amalgamato. Attendete ancora un paio di minuti prima di servire.

Vino consigliato: Franciacorta Brut

Con un format pulito e genuino, Linea Verde, programma di Rai 1, approda a Savignano sul Rubicone e nella Valmarecchia  per raccontare la storia del territorio e delle sue eccellenze: oggi, martedì 6 ottobre la troupe televisiva ha fatto tappa al caseificio Pascoli di Savignano sul Rubicone, storico produttore di eccellenze casearie Squacquerone di Romagna Dop e Raviggiolo in Primis, per poi terminare le riprese a Santarcangelo di Romagna e nella Valmarecchia. Protagonisti i formaggi e le eccellenze della nostra Romagna, tra cui la pasta fresca fatta dalle sfogline e il formaggio di fossa Dop. Ma il programma non indaga solo sulle  eccellenze gastronomiche si occupa infatti anche  di scoprire e mostrare scorci di borghi antichi e di vaste e brillanti vallate, i produttori di piccoli di dimensioni ma grandi in termini d’eccellenza che hanno fatto la storia di questa bella terra.

La trasmissione andrà in onda probabilmente domenica  25 ottobre.

“Condotto da Giuseppe Calabrese, chiamato da tutti Peppone il programma Rai, in onda la domenica presenterà in una delle prossime puntate la nostra terra – spiega Annalisa Raduano, socia del caseificio Pascoli – : a raccontare come si producono queste due eccellenze ci ha pensato mia madre, ormai esperta e conosciutissima. La nostra famiglia produce Squacquerone e formaggi tipici romagnoli da generazioni, siamo una piccola azienda ma con nel cuore grande passione per il nostro lavoro e il nostro territorio. Per noi è sempre una soddisfazione raccontare tradizioni e valori rurali tramandati per generazioni che hanno fatto la storia agroalimentare del nostro paese”.

Ingredienti (per porzione): Squacquerone di Romagna Dop (Caseificio Pascoli): 200g

panna fresca: 80g, colla di pesce: 2g (1 foglio); taralli o crackers; 50 gr. burro: 30g; basilico: 4 foglie; speck: 3 o 4 fette; pepe.

Procedimento:

Per prima cosa mettete  la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 10 minuti e stendete un foglio di carta forno su un piatto appoggiandolo sopra a un coppapasta a bordi alti da 12cm. Sciogliete il burro a pezzetti in una terrina, e con il mixer frullate i taralli e le foglie di basilico, versate il burro fuso tiepido nei taralli frullati e poi  amalgamate tutto.
Versate il composto dentro il coppapasta, premendo bene con un cucchiaio per appiattire questo impasto per farlo aderire bene al fondo. Ponete il tutto in frigo per rassodare. Versate lo Squacquerone di Romagna DOP in una ciotola e con una frusta a mano sbattetelo per renderlo spumoso.
Aggiungetevi un pizzico di pepe.
Scaldate  la panna in un pentolino e aggiungetevi i fogli di colla di pesce ben strizzati, mescolando per farli sciogliere. Aggiungete  lo Squacquerone di Romagna DOP. Versate il formaggio sopra alla base di taralli e rimettete in frigo a rassodare, per qualche ora. Prima di servire  togliete la carta forno e il bordo della cheese-cake dall’anello utilizzando un coltellino affilato, sfilatelo e decorate con roselline di speck e foglie di basilico fresche, se gradite.
In alternativa con dei Gamberoni scottati, oppure se preferite sapori di contrasto con del fico caramellato