Ho trovato questa ricetta curiosando su cucina naturale, ed ho chiesto a Federica, una amica del Caseificio Pascoli se poteva provare a realizzarla, così, ora, proprio in occasione delle imminenti festività dell’anno, ve la propongo, magari potreste provarla per il cenone o per il primo dell’anno: questi fagottini integrali con squacquerone romagnolo Dop certamente regaleranno un tocco di novità al vostro pranzo o cenone e gli ingredienti sono locali: squacquerone di Romagna Dop, uva, fichi… insomma una tavola che profuma di territorio.
Ingredienti
Per fagottini
Per le crespelle
- 160g Farina integrale
- 2uova
- 10g Burro
- Erba cipollina facoltativo
- 300ml Latte
- olio d’oliva extravergine
- Sale
Per la farcitura
- 250g Squacquerone di Romagna Dop #caseificiopascoli
- 6 fichi (anche esiccati)
- 20chicchi uova bianche
- 2cucchiai di Parmigiano Reggiano (potreste provare anche a sostituirlo con del Formaggio di Foosa Dop)
- olio exstravergine di oliva
- Sale
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squacquerone di Romagna Dop #caseificiopascoli è l’ingrediente principale di questa crespella che profuma di Romagna 
farcitura del composto di crespella con squacquerone dop caseificio Pascoli
Per la salsa
- 100g Squacquerone di Romagna Dop #caseificiopascoli
- 3 cucchiai Latte
Istruzioni
- Preparate la pastella delle crespelle lavorando con una frusta la farina insieme al latte e a un pizzico di sale. Aggiungete le uova battute, il burro, già fatto fondere e intiepidire, quindi amalgamate il tutto con cura. Lasciatela riposare in frigorifero per almeno 15 minuti.
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preparazione della crespella 
crespelle pronte per essere informate Mettete a scaldare una padella grande con un diametro di circa 22 cm leggermente oliata; nel frattempo mescolate la pastella riposata. Quindi versatevi circa tre quarti di un mestolo, o 4 cucchiai di pastella, stendetela per bene ottenendo un tondo e, una volta rappresa, voltatela e cuocetela brevemente. Alla fine dovete ricavare 8 crespelle, oliando poco, di volta in volta, la padella.
- Pelate i fichi, poi tagliate e metà i chicchi d’uva e privateli dei semi. Fate saltare la frutta in una padella con un filo di olio per 3-4 minuti, salatela leggermente e, prima di levarla dal fuoco, mescolate il parmigiano.
- Disponete al centro di ogni crespella 2 cucchiaiate della frutta saltata e un po’ di squacquerone, quindi ripiegatele formando dei fagottini da fermare, eventualmente, con l’erba cipollina. Posate i fagottini in una teglia ricoperta con carta da forno e passateli in forno a 180 °C per 5-10 minuti.
- Ricavate la salsa frullando brevemente lo squacquerone con il latte. Stendetela nei piatti, disponetevi sopra i fagottini caldi e servite. In alternativa, usate la salsa per irrorare i fagottini.
