Il Bazzotto o Bazzòt e il Raviggiolo sono due tipici formaggi freschi romagnoli, con la Ricotta e il Parmigiano compongono gli ingredienti segreti dell’impasto più ricercato per i cappelletti; FORMAGGI di antiche tradizioni raccontano la loro storia della nostra cultura rurale. In questa ricetta in occasione del Capodanno ve li proponiamo in un classico della Romagna i Cappelletti, fatti a forma di stellina per celebrare le scitille e i fuochi delle feste di fine anno.
Preparazione: 3 Ore
Difficoltà: Medio
Porzioni: 10 porzioni
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Ingredienti
Per la sfoglia
8 Uova
800 g Farina 1
Per la sfoglia impastare la farina con le uova lavorando fino ad ottenere un impasto liscio. Far riposare coperto almeno 30 minuti.
Per il ripieno
300 gr Formaggio “bazzotto”, 300 gr di Caciotta di mucca stagionata, 200 Raviggiolo 300 g Ricotta di pecora (o di mucca) , 200 g Parmigiano reggiano (Grattugiato) q.b. Sale, Pepe, Noce moscata
Preparazione
Per il ripieno
Amalgamare la ricotta, il Parmigiano e i formaggi insieme volendo in mixer. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere un pizzico abbondante di noce moscata. Mescolare bene e lasciare riposare qualche ora in frigo.
Prendere la sfoglia e stenderne un piccolo pezzo a mattarello o con la sfogliatrice. Se si stende a macchina fermarsi al penultimo grado. Tagliare dei quadrati di 2-3 cm di lato. Tenere la sfoglia stesa sotto a un panno umido fino al suo utilizzo.
Piegare a triangolo facendo aderire bene i bordi e facendo fuoriuscire l’aria.
Avvicinare le due punte e sovrapporle con una leggera pressione.
Se invece si desidera dare una forma a tortellino, prima di chiudere bisogna arrotolare
